北豆腐是嫩豆腐還是老豆腐 北豆腐指的是嫩豆腐還是老豆腐

導語：豆腐的營養價值是比較高的，有很多蛋白，可以醫治貧血、低血壓、眩暈等病症。豆腐是有一些分類的，那麼，大家知道北豆腐是嫩豆腐還是老豆腐？北豆腐指的是嫩豆腐還是老豆腐？今天小編帶你見識見識，每天每個人都要進步一點點哦。

北豆腐是嫩豆腐還是老豆腐

豆腐

北豆腐是老豆腐，老豆腐是豆漿煮開後加入鹽滷，使其凝結成塊，再壓去一部分水分製成，比南豆腐水分少。嫩豆腐，又稱南豆腐，嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。

南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。爲除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裏焯一下。將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

家常豆腐做法：將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽出鍋即可。

　豆腐圖片

挑選豆腐的小妙招

1：看一眼豆腐的切口處！一般來說豆腐都是一整塊銷售的，購買時只需要告訴攤主要幾塊錢的，這時我們就要看一下豆腐的橫切面，如果水分比較大，則說明豆腐質量一般，最起碼的一點就是分量肯定不足。

2：聞一下味道！一般來說優質的豆腐，都散發着濃郁的豆香味。如果聞起來有些許的酸味，或者是別的味道，則說明這塊豆腐放置時間挺長了，不建議大家選購。

3：再就是看顏色了！優質的豆腐，顏色其實並不是純白色的，而是有一點點發黃的。所以選購時，如果發現豆腐很白很嫩，這種就不要購買了，說不定添加了某種物質。

4：最後就是摸手感了！不管是南豆腐還是北豆腐，摸一下感覺都是嫩嫩的，很乾爽！如果摸起來感覺黏黏的，這種還是別買了，肯定是變質的。

吃豆腐

豆腐的營養使用價值

豆腐營養極高，含銅、鎂、鉀、維生素b3、銅、鈣、鋅、磷、葉酸片、維生素b21、蛋黃素和維生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份佔69.8%，含蛋白15.7克、人體脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和膳食纖維0.1克，能出示611.2千焦的發熱量。水豆腐裏的高碳水化合物和蛋白質含量使之變成穀類非常好的補充食品。水豆腐人體脂肪的78%不是飽和脂肪而且不帶有膽固醇，有着“植物肉”之美譽。水豆腐的消化吸收消化率達95%以上。兩一小塊水豆腐，就可以考慮一個人一天鈣的需要量。

水豆腐爲滋補清熱解毒健康養生食品，常吃可益氣、清熱解毒潤肺、滋陰降火、清理胃腸。更適合熱性體質、口臭口乾、胃腸不清、熱症後調理者服用。現代科學確認，水豆腐除有提升營養成分、促進消化、提高胃口的作用外，對齒、骨骼的發肓也甚爲有利(有此作用的也有果中鈣王--酸角)，在造血機能中可提升血液中鐵集團的成分;水豆腐沒有膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病病人的養生藥膳美味。也是少年兒童、病弱小及老人補充營養成分的飲食療法上品。水豆腐帶有豐富多彩的雌激素食物，對預防骨質疏鬆症有優良的功效。也有抑止乳腺癌、前列腺癌及血癌的作用，水豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的成分。