爲什麼螃蟹死了會變空殼 爲何螃蟹死後會變空殼

導語：在我國，從古至今都有秋季吃螃蟹的傳統，因爲這個時候的螃蟹最爲肥美。有些常常吃螃蟹朋友發現螃蟹死了會變空殼，但是不清楚爲什麼螃蟹死了會變空殼？爲何螃蟹死後會變空殼？今天小編就爲大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

爲什麼螃蟹死了會變空殼

螃蟹

因爲螃蟹是高蛋白食物。它們相對容易變質和腐爛，並且它們體內含有更多的細菌和其他微生物。螃蟹一旦死了，細菌就會開始在體內繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死後，肉會逐漸變少。螃蟹死前會有一段時間，爲了生存會不斷消耗體內的蛋白質，將蛋白質分解成氨基酸和水，同時釋放能量，導致其肉質慢慢流失。它被消耗了；同時，螃蟹的身體含有部分水分也是有原因的。高溫蒸的時候，蒸的時間會比較長。蒸的時候蟹肉的組織液會流出，導致其肉質變小。

螃蟹空殼還能吃嗎

這種最好不要吃了，已經是不新鮮的螃蟹。空殼蟹是因爲螃蟹在運輸過程中已經死亡，商家會根據經驗挑選一些死掉或肉很少的冷凍起來。冷凍後，蟹體內的水分會變成冰，入鍋蒸熟後，冰會變成蒸汽，螃蟹就變成空殼了。挑螃蟹要選白肚、腿腳齊全的。用手捏住蟹殼，如果很軟，說明裏面的蟹肉很少，反過來是蟹肉飽滿。

　螃蟹圖片

螃蟹爲什麼會空殼

1、商家在售賣螃蟹的時候會將其放在水裏泡着，時間比較久了，我們在挑選螃蟹的時候，一般會拿起來掂一掂重量，很想當然的認爲這個螃蟹很重，肉就會很多，其實並不一定是這樣的。

2、買螃蟹都要買鮮活的，商家爲了保證螃蟹不會因爲缺氧而窒息，保證其鮮活，延長螃蟹的存活時間，會對螃蟹進行打氧氣的操作，打過氧氣的螃蟹基本就不會進食了，時間久了，螃蟹自然也就餓得肉少了甚至沒肉了。

3、螃蟹屬於甲殼類動物，在它的生長過程中都有一個特殊的脫殼時期，在這段時期內，會集中很多的養分供給蟹殼，螃蟹內部的蟹肉是比較鬆散的狀態，但是我們肉眼看起來蟹殼是非常飽滿的，但時期是比較薄的。這個時期的螃蟹如果買回家，上鍋蒸完以後，蟹肉就會化成水。

怎麼避免買到空殼蟹

1、空蟹殼裏既沒有蟹黃也沒有蟹膏，而是一些偏黃色的髒東西。蟹的腹部是白色的蟹殼，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，這裏幾乎透明。所以，如果是空殼蟹，這個地方就會出現一個形狀不規則的“黃色區域”，仔細觀察還是能發現的。

2、空殼蟹內部是空的，所以重量會比較低，我們可以掂一掂。如果你還不確定，那就拿起一隻來捏一下。捏起來殼比較空，感覺就像捏乒乓球，基本上能判斷是空殼蟹。

3、雄梭子蟹呈茶綠色，雌梭子蟹呈紫褐色，這是最基本的顏色特徵。不管是雄蟹還是雌蟹，只要是黃色的，基本上都是空殼蟹。

　螃蟹圖

如何挑選螃蟹

一、捏蟹腿

優質的螃蟹蟹腿很堅硬，挑選螃蟹時我們可以捏一捏螃蟹的倒數第二條蟹腿，來感受一下，首先看一下是否會有出水的現象，如果出水比較嚴重，並且按下去不能反彈回來，明顯比較空，那麼一定不要購買。這種螃蟹買回去煮完就沒什麼肉了，是空的。我們要選擇捏的時候出水很少，並且能迅速回彈，明顯能感覺到蟹腿很飽滿的螃蟹來購買，這樣的螃蟹肉很多。

二、看顏色

優質的螃蟹背部爲青灰色，蟹殼非常堅硬，腹部飽滿隆重。且腹部爲白色，不要買那種帶灰白點或是顏色發黑的。

三、判斷螃蟹的活力

雖然我們購買螃蟹的時候都是活的，商家一般都會自稱沒有打氧氣，但是我們還是要注意分辨一下。

1、看螃蟹的眼睛，眼睛囧囧有神，並且可以靈活轉動，用手輕輕觸碰的時候，可以立即回縮，那麼這樣的螃蟹就是非常鮮活的。如果看起來無精打采，即使用手碰也沒有什麼反應，則說明螃蟹的活性比較差了。