煮一條魚不難，難的是煮好後還是一條漂亮完整的魚。其實，這是有訣竅的！
煎魚不粘鍋的4個技巧
技巧1：將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
技巧2：將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
技巧3：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
技巧4：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的5個絕招
絕招1：煎魚之前可以先放些鹽在鍋裏炒一下，然後再放油煎魚。
絕招2：煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。
絕招3：燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚爲宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
絕招4：燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
絕招5：切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
蒸魚不腥的5個妙招
妙招1：加雞油法
做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
妙招2：沸水上屜法
蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
妙招3：塗抹乾粉法
蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
妙招4：啤酒醃浸法
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
妙招5：剩魚清蒸法
清蒸魚如果一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥啦！
是不是很簡單呢？學會了這些做魚妙招，就可以在年夜飯中大顯身手啦！
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