要想煎魚不破皮很簡單,鍋裏倒進油後燒熱,使油在鍋底形成一層油膜,再放進魚煎就不容易破皮。
煮魚湯湯汁奶白色的竅門:魚先用油煎,倒進清水後大火煮沸再轉小火燉煮。不出幾分鍾魚湯自然濃稠且是你想要的奶白湯。
食材:鯽魚一條約400g、白蘿蔔半個、肥肉一小片、精鹽1茶匙、生薑1大塊、白胡椒粉適量
1、鯽魚宰殺後清理乾淨,在鯽魚兩面各斜切幾刀。
2、灑上精鹽,用手搓勻入味。
3、炒鍋燒熱放進肥肉片,用鍋鏟按壓着煎出油,晃動鍋使油沾滿鍋底。
4、把醃好的鯽魚放進炒鍋,用小火煎。
5、待一面煎好後,把鯽魚翻過來煎另一面,直至鯽魚兩面煎到金黃色。
6、鍋裏倒進清水,放進幾片生薑。
7、開大火煮開後轉小火燉煮,幾分鐘後魚湯就能燉成奶白色。
8、白蘿蔔洗淨後切成細條。
9、把蘿蔔條倒進炒鍋,大火煮開煮5分鐘左右至蘿蔔條變色透明。魚湯煮好後可以調進白胡椒粉。