今天要和大家分享的是水煮魚的獨特做法,是不是很想知道,今天帶來的是和祕製做法,別急,往底下慢慢看!
就不囉嗦,配料什麼的,這都大同小異,直接做法!
做法
1. 將魚剁下頭尾,片成魚片,魚排切段,用清水洗淨一下,瀝乾水分。
2. 所有魚頭尾,魚排,魚片中放適量鹽,料酒、幹澱粉和一個蛋清,用手抓勻,醃製20分鐘。
3. 水燒開,豆芽洗淨,放入開水中,放鹽煮一下(2-3分鐘),隨後撈入小鍋中鋪好。
4. 油菜的操作同豆芽一樣,焯水1分鐘後,撈入小碟中。
5. 鍋中加平常炒菜2-3倍的油,油熱後,放入三大匙郫縣豆瓣爆香,加姜、蒜、花椒粒和乾紅辣椒中小火煸炒。
6. 待辣椒變色後加入魚頭魚尾魚排,大火翻勻,加料酒和醬油、胡椒末、白糖,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,放鹽和味精調味。
7. 水沸騰後,一片片將魚片放入,用筷子輕輕撥散,魚片變色2-3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯倒入剛纔的豆芽鍋裏,並在魚周圍鋪好乾辣椒,油菜,蔥片。
8. 另取一鍋,倒入小半鍋油(油量能沒過魚即可),用小火炸花椒,花椒炸香後關火,花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋裏。
9. 撈出花椒後,開大火,將鍋裏的剩下的油燒至8分熱。
10. 油燒熱至8分熱後,用一個湯勺,一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上!