魚的終極做法，你吃魚達到這最高境界了嗎？

冬季來一鍋酸菜魚，好開胃，好暖和！！

食材

黑魚片 / 青酸菜 / 雞蛋 / 泡椒 / 花椒粒

幹辣椒 / 料酒 / 姜蔥蒜 / 澱粉

步驟

1、黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。

2、熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。

3、另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。

5、鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！

來自：日食記