酸菜魚的做法 最簡單好吃的酸菜魚做法

導語：酸菜魚的做法雖然都差不多，但想要做得好吃，還是需要一定的技巧的。首先，食材的選擇上要選擇合適的魚，其次一定要新鮮，這樣出來的湯纔好喝有營養。下面小編就來爲大家介紹酸菜魚的做法——最簡單好吃的酸菜魚做法。

酸菜魚的做法 最簡單好吃的酸菜魚做法

酸菜魚做法

做法一：

原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

製作過程：

將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

做法二：

原料：草魚一條(1斤半-2斤爲宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘;

2、酸菜擠去水分，切成絲，裏面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段;

3、薑切片，蒜切末;

4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;

5、下切碎的酸菜絲炒勻;

6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);

7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘;

8、下金針菇段;

9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散;

10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

酸菜魚用什麼魚做好吃?

酸菜魚

一般而言，適合做酸菜魚的魚類食材並沒有太大的限制，只要是淡水魚類就可以。在這個前提之下，可以選擇拿來做食材的範圍就廣了。比如黑魚、草魚、鱸魚、巴沙魚等都非常適合拿來做酸菜魚。

黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩;草魚分佈於中國各大水系，肉味美，也是大部分餐廳拿來做酸菜魚的魚類食材;鱸魚肉質有彈性，腥味不重，烹飪之後更加鮮香;巴沙魚無骨無刺、肉質細膩、味道鮮美，如今很多新式酸菜魚品牌都選擇其來製作酸菜魚，奈哥老壇酸菜魚便是其中之一。這種魚類吃起來方便安全，而且處理簡單，出餐的速度很快。

記住，有一種魚可不能拿來做酸菜魚!那就是鯽魚。鯽魚的魚刺又小又多，肉也很少;不過營養特別高，適合紅燒或者煲湯!

　關於酸菜魚的傳說

傳說一：酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

傳說二：始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

傳說三：重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。

傳說四：壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裏，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

傳說五：酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。