魚湯怎麼熬出奶白色 如何燉鯽魚湯又濃又白

在日常生活中，魚有着豐富的營養物質。常見的做魚方法有紅燒、清蒸或者燉湯，紅燒魚可以做出味道豐富的魚菜，而清蒸和燉湯可以很好的保持魚肉的鮮味。那麼，在熬魚湯的時候，怎麼才能熬出魚湯的奶白色呢?和小編一起來看看吧!

魚湯怎麼熬出奶白色

魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因爲在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。

這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裏，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。

也就是說，魚肉裏的脂肪組織都被熬進湯裏。這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。

想要熬出奶白色的魚湯，需要注意以下兩點：1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。

2、將魚先放入油鍋裏煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裏面撒上白糖，然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白，而且還可以減少魚肉營養的流失。