爲什麼飯店裏的湯大多是乳白色的？ 怎麼煮出乳白色的湯？

經常在飯店裏吃吃喝喝的小夥伴們一定發現了，飯店裏的魚湯或者是排骨湯等肉類的湯基本都是乳白色的。飯店是用什麼辦法熬出的乳白色湯呢？自己在家也能做到麼？

在飯店點單率比較高的湯一般就是排骨湯，魚湯，還有羊湯，瓜片蔬菜蛋花湯這幾種。

一般蛋花湯是不需要熬成奶白色的，而其他幾種肉製品的湯大多數都是乳白色的。

飯店熬製乳白色的湯一般分爲兩種辦法

1. 一種是真材實料。2. 另一種是用一些快速能讓湯變成乳白色的添加劑。

先來說說真材實料的乳白色湯是怎麼熬製的。

1. 材料一般爲大骨棒，雞架，魚骨，或者是放一些豬皮之類的一起來燉煮。羊湯一般都是羊下水之類。

2. 一般需要先把材料沖洗乾淨，放進清水裏浸泡一小時。

3. 然後材料需要在開水裏飛一下，就是開水燙一下，作用是去掉過多的油脂和腥味，血沫。

4. 然後配上蔥薑蒜爆香後，把材料下鍋，翻炒後加水。

5. 加完水後一般中途不能加涼水，必須加水要加熱水。

6. 一般燉魚湯時間爲1小時左右，燉排骨湯雞湯可以燉煮3小時左右。

因爲燉湯的時間都比較久，所以時間成本也是成本。想要做出貨真價實的乳白色湯最少不能少於1小時。

下面再來說說飯店勾兌的乳白色湯是怎麼做的！

1. 有一些飯店沒有時間去準備熬湯或者說沒有現成的熬好的湯，這個時候就需要一些添加劑或者奶製品迅速讓湯變白。

2. 好一點的會直接放牛奶或者煉奶。有一種叫做三花淡奶的據說很好用。不太好的就是放一些奶精之類的。