這種美食幾乎人人都吃過，夏天吃得尤其多，就是煎炸和燻烤類美食！因爲烹調方式，產生了致癌物苯並芘。
也許您會說，我並不愛吃油炸也不愛吃燒烤，別急着關掉文章，生活中很多習慣，也會產生苯並芘，不及時改的話，後患無窮。
南京市中西醫結合醫院飲食與保健專家、中醫科主任王東旭介紹說，苯並芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料經過長期加熱後有可能產生苯並芘，我們吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯並芘。苯並芘在人體內積蓄到一定程度後，易誘發胃癌、腸癌等癌症。
據《北京晚報》報道，苯並芘這種致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有實驗證明，將苯並芘塗在兔子耳朵上，幾十天之後，兔子耳朵上便會長出腫瘤。
1 燒焦、炒焦的菜堅決不吃
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘，焦糊的魚肉類食品，苯並芘含量比普通食物的要增加10-20倍，同時還有雜環胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂”。
一旦菜炒焦發黑了堅決不吃，千萬別捨不得，比起浪費糧食，荼毒生命危害更大。
2 遠離所有的油炸、燻烤攤點
油炸、燒烤味光聞着就令人食指大動，如果實在要吃，買了後立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。
吃的時候要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。
3 別等油鍋冒煙
無論是炒菜還是煎魚，千萬別等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，苯並芘等致癌物也隨之產生。
如果自己家裏做煎炸食品，儘量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸後的顏色別太深，淡黃色就好了。切記油溫越高，顏色越深，產生有毒和致癌物就會越多。
煎炸時，油溫控制在150℃—180℃左右就好。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
4 炒完菜刷鍋
炒第一個菜之後一定要刷鍋，再炒第二個菜。附着於鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物，鍋垢中含有苯並芘。
5 煎炸油千萬不要反覆用
反覆油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反覆使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品幾乎無法避免，比如油條、蔥油餅等煎炸美食，還是少吃爲妙。
6 炒完菜不要馬上關油煙機
油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶開啟，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
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