【材料】
1.豬蹄2個/黃豆4勺/生薑3勺/蔥段20g
2.燉肉包:八角1個/小茴香和花椒若干
3.幹辣椒1-2個/桂皮1片
4.鹽/料酒/生抽/老抽/白糖
【步驟】
1.豬蹄切塊入熱水,焯五分鐘去腥,趁熱再把細毛刮乾淨。
2.黃豆要泡發兩小時以上。
3.準備燉肉料包:八角1個、小茴香和花椒若干、幹辣椒1-2個、桂皮1片。
4.生薑、蔥段、料包加入涼水鍋中。水燒開加入豬蹄,再燒開加料酒,撇去浮沫,加入黃豆,煮十五分鐘左右。
5.加入兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺鹽、一勺白糖,繼續煮。這時最好不要蓋上鍋蓋,因爲豬蹄有些腥味,最好能在煮的過程中散發掉,這個過程大概煮十五分鐘。換高壓鍋,氣壓上來後,中大火煮十分鐘,氣散後不着急開啟,燜十分鐘左右即可開蓋,再開大火收收汁,就很好吃了。