隔着屏幕都能聞到香味的祕製香辣豬蹄，不吃真的虧大了！

【材料】

新鮮豬蹄1000g、油20g、精鹽1茶匙、紅幹椒50g、麻椒2茶匙、郫縣紅油豆瓣醬30g、八角數個、桂皮一小段、香葉適量、豆蔻2個、生薑20g、小蔥一棵。

【做法】

1、豬蹄用刀分解成大塊，放入煮鍋裏倒入足量清水燒開焯水。

2、焯水後的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫後放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、生薑片、香葉、肉蔻。之所以放入如此多種類的香料，目的就一個：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。

3、高壓鍋上爐竈開大火燒開後，改小火壓10分鐘左右。用高壓過壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時還能保持完好的形狀，不至於破相。

4、在高壓鍋工作的時間裏，把乾紅椒清洗乾淨後切成大一些的辣椒段。

5、麻辣味的菜炒制麻椒與辣椒是必經的過程。炒鍋裏倒入油，放入麻椒、生薑片、小蔥段小火煸炒出香味。

6、倒入切好的紅椒段，繼續開小火翻炒至辣椒顏色紅潤油亮，並且能夠聞到有強烈的麻辣味。

7、倒入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。放入紅油豆瓣醬可給菜提色，使之顏色紅亮並能增加濃郁的香辣味道。

8、高壓鍋自然泄壓後，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒鍋裏，調入精鹽。

9、開大火煮開改小火煮10分鐘左右，煮至湯水黏稠後盛出

【食材搭配小提示】

1、醋和豬蹄能一起吃:豬蹄是一種營養豐富的食物，但如果烹調不當，就會減少人體對其營養素的吸收。如果在燒豬蹄時，稍加一點醋，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收利用，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解，使其營養價值增加。

2、絲瓜和豬蹄能一起吃:絲瓜與豬蹄、香菇搭配食用，有養血通乳、滋潤面板的作用。適用於產後貧血、乳汁不下、免疫功能降低。