清蒸小龍蝦的做法 清蒸小龍蝦的做法和步驟

清蒸小龍蝦應選用個頭大的小龍蝦。第一、清洗乾淨；第二、入鍋蒸熟；第三、調配蘸料。這樣處理一個可以熟得快，二個是方便吃的時候手剝殼。材料：小龍蝦750g，生抽1勺，香醋1勺，涼開水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜。

做法：

1、小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗乾淨。

2、全部洗好後再用清水沖洗一次。

3、蒸鍋加入適量清水，放入薑片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。

4、洗好的小龍蝦裝進大盆裏，加一勺高度酒拌勻。

5、蒸屜上鋪上薑片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。

6、開火，蒸鍋上汽後再蒸6~7分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可。

蘸料：

1、生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗裏調勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。

2、熱鍋上油，油熱後下蔥薑蒜，小火煸炒至焦香。把蔥薑蒜撈出。

3、倒入花椒炸香。

4、把步驟1裏調好的佐料碗裏，加入一大勺辣椒粉。

5、用濾網隔離着倒進鍋裏炸好的香油即可。