怎樣做麻婆豆腐 麻婆豆腐做法

麻婆豆腐做法

1、準備好豆腐、肉末、牛肉幹或者新鮮豬肉、花椒粉、黃酒、鹽、味精、姜、蒜、香菜、蔥、油、花椒粒、辣椒、豆豉，豆瓣醬。

2、洗乾淨鍋，放入花椒裏面小火哄炒。炒出香味，且錶殼微微發焦後倒入再案板上用擀麪杖碾壓碎；

3、將豆腐切成塊放入加入鹽的開水中泡上十五分鐘；

4、燒熱鍋，放適量的油，下入姜蒜末煸炒；

5、煸炒出香味後加入切碎的豆瓣醬和豆豉進去繼續煸炒；

6、香味出來後放入牛肉餡料進去翻炒；

7、牛肉餡料翻炒變色後加入料酒和生抽翻炒上色，再加入適量的水；

8、煮開後放入鹽泡過的豆腐塊；

9、燉煮一分鐘後加入適量的鹽；

10、再加入水澱粉勾芡；

11、芡汁收到合適的程度後盛入碗中表面撒上花椒麪和小蔥末；

12、最後燒熱少許油澆淋在花椒麪和小蔥上；

13、熱氣騰騰的端上桌，吃之前再拌一下。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成爲了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名爲“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因爲陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱爲“陳麻婆豆腐”。