貢菜是什麼菜 貢菜是什麼

貢菜，又名苔幹、響菜、山蜇、苔菜，爲一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇。貢菜含有穀氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等元素，食用價值極高。貢菜栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，是北溫帶珍貴蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之爲“貢菜”。

因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周 恩 來 總 理形象地稱之爲“響菜”，亦稱之爲“山蜇菜”。在貢菜衆多產區中邳州苔幹蜚聲遐邇，爲邳州遠銷全國及香港等地的大宗商品之一，主要產於占城、土山等鎮。

貢菜喜涼怕熱，生長適溫15～20℃。賓川縣秋季氣溫高，宜選擇曾自源亳州貢菜王，該品種耐高溫，純度高，植株高度及生長勢整齊，綠肉白皮，肉質細膩柔軟，抽薹時間晚，豐產性好。

爲保證貢菜產品質量，要適時採收。採收過早影響產量;採收過遲易形成空心，粗纖維增加，質量下降。採收適期以貢菜植株外葉與心葉平齊時爲佳。因田間個體成熟度有一定的差異，應成熟一批採收一批，分批進行。選擇晴朗微風的天氣，將收穫的鮮菜去掉外葉和根部，基部削成圓錐狀，刨去外皮，削去空心、白心部分，縱切2～4刀，劃成大體均勻的細長條(基部留1～2cm不劃通)，掛於南北向的曬繩上，晾曬2～3d(長時期烈日暴曬會影響翠綠色澤)至乾透後再移至室內返潮，包裝後即成商品貢菜。