燕菜是什麼菜 水席燕菜是什麼菜

燕菜又稱牡丹燕菜，屬豫菜系，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列爲洛陽水席中的首菜。牡丹燕菜主要食材是白蘿蔔，海蔘，魷魚，雞肉。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“牡丹燕菜”被評爲“中國菜”河南十大經典名菜。

牡丹燕菜猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麪之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

牡丹燕菜，原名洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜。此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。

1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，見洛陽名廚王鬍子將蒸制雕刻而成的牡丹花點綴其上，遂戲言道：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名爲牡丹燕菜。