生柿子含有大量的鞣質,鞣質非常澀,把生柿子放在涼水裏浸泡6~7天,可使柿子裏的鞣質釋放到水裏,之後即可食用。注意:根據柿子的成熟程度,可適當增加或減少浸泡時間。
其他催熟柿子的方法
1、白酒:把柿子洗淨,擦乾水分,取一碗白酒,把每個柿子都放在裏面滾一下,然後放入罐子中或者是塑料袋裏密封起來,3天左右就可以食用了。
2、水果:將柿子裝進塑料薄膜的袋子中,混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果,混合的比例是一個蘋果、香蕉或者梨子脫澀10個柿子,密封3-5天即可。
3、米缸:如果不是太着急食用,可以將未熟的柿子放入米缸中,用大米埋過它,要放多日才能變軟,原理是無氧酵解使單寧轉化,柿子減少了與外界的氧氣接觸,裏面的酶就會產生變化,就將單寧轉化了。
柿子幾月份成熟
不同品種的柿子成熟月份是不一樣的,通常小圓柿子在9月份左右就已經成熟了,大嚰盤柿子一般在10月下旬左右才成熟,而牛心柿一般是在6月開花,到了10月份成熟,湖北羅田地區的柿子是在10月份的上中旬成熟,雞心柿主要是在8月下旬到9月初成熟。