1、製作材料不同：黑醋是用稻米釀造的；白醋是用水、大麥等釀造而成。2、顏色不同：黑醋是黑色；白醋是白色。3、氣味不同：黑醋酸味比較淡；白醋酸味比較濃。4、作用不同：黑醋可以涼拌、燒、炒、提味；白醋常常用於開胃小菜。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。
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