不會變大。冷凍之後易導致生包子中的酵母死亡,導致包子失去膨脹力,麪糰不變硬,解凍之後還會使包子變形。生包子儲存建議將其放進冰箱冷藏即可,也可先將包子蒸熟,之後將其放進冷凍室儲存。
麪食冷凍比冷藏好
澱粉回升老化不只是失去原有的風味,還會引起食品品質劣變。在冷藏環境中,厭氧菌和黴菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會發生,但在冷藏環境下發生速度會更快。防止回升老化的方法是快速冷卻乾燥,也就是蒸熟的麪食放涼了之後,直接放入冷凍室,吃的時候再拿出來加熱。