現代醫學和養生理論認爲，想要擁有健康長壽的生活，我們應該多吃水果和蔬菜。這種說法雖然沒錯，但是在適用下列水果和蔬菜時，我們卻要格外注意，不然很可能會食物中毒，更嚴重的是，甚至可能致命。對大多數食品而言，越新鮮，其營養價值就越高，吃起來也就越安全，有的食品未必都是是如此，我們今天和大家瞭解一下。
鮮木耳
鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的光感物質，食用後如果在太陽曝曬可引起面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹等，嚴重的還可以導致面板壞死。如果水腫出現在咽喉黏膜，則會出現呼吸困難。
相對新鮮的木耳，幹木耳要更安全。幹木耳是經曝曬處理的成品，在太陽照射下大部分卟啉被分解掉。幹木耳食用前還要用水浸泡，其中殘留的毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。儘量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。
鮮海蜇
新鮮海蜇含有的水分特別多，皮體比較厚實，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽的反覆清洗，才能使鮮海蜇脫水，這樣才能讓海鮮蜇中的毒素隨水排乾淨。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或只經1—2次鹽漬處理的海蜇，千萬不要去品嚐或選購。
新茶
從營養學角度來說，最新鮮的茶葉的營養成分不一定是最好。因爲所謂的新茶是指剛剛採摘下來，並且沒有一個月的茶葉。由於這些茶葉沒有經過一段時間的擱置，有些對身體健康有危害的物質，如多酚類物質、醇類物質和醛類物質等，都還沒有被完全氧化。如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。
豬肝
豬肝炒久了易“變老”，很多人爲了吃到鮮嫩的豬肝，在烹飪方法上會採用急火快炒，並且炒好趁熱吃。其實這樣吃有很大的隱患：豬肝是豬體內的最大解毒器官，這裏聚集着所有的有毒代謝物，若不能徹底加熱，會造成部分有毒物質的殘留在豬肝;此外，急火快炒也無法完全殺滅豬肝裏的病原菌和寄生蟲卵。
鮮牛奶
有些奶農糊牛拉到集市，現擠現賣。有人認爲這種牛奶更新鮮，同耐，現場擠的奶不能對水，質量也會有保證。其實不然!
奶業上稱這種奶爲“原料奶”。未經消毒的原料奶仍可能攜帶大量細菌，其中可能含有致病菌。而集市上手工擠出的奶則更容易受到污染。
鮮鹹菜
據研究，剛採摘的蔬菜尤其是葉菜都含有一定量的硝酸鹽，在醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就可導致死亡。一般情況下，醃製後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峯，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的醃鹹菜，要麼就吃醃製30天以上的。否則，容易引起亞硝酸鹽食物中毒，重則致命。當然不光是鹹菜，其他的醃製菜也是同樣的。
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