蓮藕變色了還能吃嗎 蓮藕變色後可以吃嗎

導語：據說，蓮藕的藥用價值非常高，其根葉與果實都是寶，都可以滋補入藥，有蛋白質、鈣、鐵等營養成分。有些朋友發現蓮藕變色了，所以想知道下：蓮藕變色了還能吃嗎？蓮藕變色後可以吃嗎？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

蓮藕變色了還能吃嗎

　　蓮藕

蓮藕變色了還能吃的。蓮藕變黑主要是因爲氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。

蓮藕爲什麼會變色？

蓮藕之所以變黑跟它體內所含的多酚類化學物質有關。

多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化爲被稱爲“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫做酶促褐變。

多酚類物質還有一個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。多酚的蓮藕放在鐵鍋裏炒，就會變成藍黑色。

　　蓮藕圖片

如何防止蓮藕變黑

泡水

蓮藕切開後很容易就會被氧化變黑，所以最好是將切好的蓮藕泡在水裏面，以隔絕空氣中的氧氣，在水中加點醋也能防止蓮藕變黑，而且食用起來的口感更好。

焯水

蓮藕中多含的酶是多種多樣的，一般發生的酶促褐變也會使蓮藕變色，所以一般採用焯水的方法來去除蓮藕中的酶類物質，以防蓮藕變黑。

用不鏽鋼器皿

與蓮藕直接接觸的器皿，一般來說最好是選擇不鏽鋼或者是陶瓷的器具，蓮藕與這些器皿不會產生反應，不容易使蓮藕變黑，最好是不要用鐵質的器皿，以防蓮藕變黑。

　　藕

在購買蓮藕的時候，應該如何挑選呢？

1.選擇顏色微黃、沒有異味的蓮藕。蓮藕的外皮顏色爲微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，則代表可能是經過工業處理的，這樣的蓮藕就不要選。

2.選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。

3.選擇藕節粗且短的蓮藕。藕節的數目不會影響蓮藕的口感，但挑選時應儘量選擇藕節較粗、較短的，這樣的蓮藕成熟度較高。

4.不要選擇外觀凹凸不平的蓮藕。

5.不要選擇外皮顏色發白的蓮藕。這種蓮藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。

如果是切開的蓮藕，看“通氣孔”也有不少學問。齊魯網建議，可以看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。同時，健康時報網介紹稱，按照孔的數目，蓮藕可以分爲七孔蓮藕和九孔蓮藕。七孔藕澱粉含量較高、水分少，糯而不脆，適宜煲湯煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最爲合適。

蓮藕簡介

蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不爲寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。

藕適於在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種，北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近於中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、後肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽後栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水，促進發芽抽葉，中期水深15-16cm；後期再放淺水，以利結藕。在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色鏽斑，附在藕表皮上。當荷葉枯萎，藕的呼吸作用變緩，鏽斑因還原作用，又逐漸減少。因此，於採收前摘葉，鏽斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連，因此不能折斷葉柄，以免進水引起植株腐爛。

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