導語：立春來了，飲食要適應季節性調整，要清淡少食油膩煎炸等食物。還有立春後肝火開始旺盛，宜吃甘甜食物，而酸性食物最好少吃，避免傷害肝氣。立春飲食也別過於進補了，冬季即將過去，吃點家常的最好。那麼立春吃什麼菜好?下邊在此爲你介紹立春養生菜譜，以下6款佳餚體驗絕味美食吧。
1、春筍
在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症。
立春養生菜譜：油燜春筍小鮑魚
材料
【材料】：春筍3根、小鮑魚8個
【調味】：料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽0.5湯匙、白糖0.5湯匙、姜兩片、蔥段、蔥花
做法
【油燜春筍小鮑魚做法】：
1. 宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀(也就是切花刀)。
2. 春筍剝去殼，洗淨，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍鬆，然後切成寸段。
3. 鍋中油燒熱(油要比平時炒菜稍多)，中火下薑片和蔥段爆香後，撈出扔掉。
4. 轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現。
5. 倒入小鮑魚，翻炒30秒左右。
6. 加入一湯匙料酒，大火快炒10秒。
7. 轉小火。加0.5湯匙白糖。
8. 加1湯匙老抽。
9. 加0.5湯匙生抽，翻炒均勻。
10. 倒入小半杯水，轉大火。
11. 鍋中煮開後，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。
2、菠菜
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱爲“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。
立春養生菜譜：菠菜木耳炒蛋
材料
原料：幹木耳，雞蛋，菠菜，蒜
調料：鹽，蘑菇精
做法
1.幹木耳用溫水泡發，然後洗淨摘去根，撕成小朵;
2.菠菜洗淨切大段，蒜剁碎;
3.雞蛋打散備用;
4.先把雞蛋炒熟剷出備用;
5.放入少許油，爆香鍋後放入菠菜和木耳翻炒至熟，然後加炒好的雞蛋，再加鹽和蘑菇精調味即可。
3、韭菜
春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
立春養生菜譜：韭菜炒鮮蝦
材料
主料：草蝦240克，韭菜150克
調料：植物油15克，味精1克，鹽2克
做法
1、將韭菜切成3.3釐米長的段。
2、將鮮蝦去殼，洗淨。
3、將鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反覆翻炒。
4、最後撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。
4、豆芽
立春應該多吃豆芽，豆芽處於一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最爲鮮活。在萬物復甦的立春，人的身體也在生長，尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
立春養生菜譜：乾煸豆芽
材料
主料：黃豆芽500克，
輔料：青蒜50克，
調料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)4克，鹽3克，味精3克
做法
1.將黃豆芽擇洗乾淨，控水備用;
2.青蒜洗淨切段;
3.炒鍋注油燒熱，下入幹辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
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