蘇式蛋黃月餅的做法圖解及視頻 中秋蛋黃月餅做法及配方

導語：月餅有很多種類，其中蘇式月餅著稱的有“蛋黃酥”。金黃飽滿，皮薄餡靚，口感一級的棒棒噠。小編第一次烘焙蘇式月餅蛋黃酥，特別成功，起酥酥脆。刷液時發現沒有雞蛋，用鴨蛋液替代，總覺得色淺，刷多了烤出的顏色偏深。不過還是挺香味誘人的。那麼你想不想自己嘗試製作呢?那麼蘇式蛋黃月餅怎麼製做?本站爲您介紹蘇式蛋黃月餅的做法圖解及視頻，讓你學會掌握中秋蛋黃月餅做法及配方吧。更多月餅的做法詳情如下。

蘇式蛋黃月餅的做法視頻

蘇式蛋黃月餅的做法配方

蘇式月餅，蛋黃酥(十個全蛋黃)配方

1、水油皮：150克普通麪粉(高筋粉)50克豬油 38克水 白砂糖20克鹽2

2、 油酥 120克低筋麪粉 50克豬油

3、餡 豆沙餡250克 全蛋黃10個 蛋黃一個(刷表面)芝麻若干

蘇式蛋黃月餅的做法圖解

蛋黃準備好，到點白酒去腥，再放入烤箱或微波爐加熱8分鐘，不用烤熟，有香味就好。如果做半個蛋黃的，可以在烤好後取出涼後，切半備用。

準備好所有食材，讓我們一起開啓美食之旅吧!

第一步做水油皮，把水油皮的材料一起混入容器中，用手快速揉捏，開始會很粘手，但不管你用什麼方法，只要快速使材料融合就好。(這個步驟對於減肥很有幫助哦，使勁揉捏，讓你可以大量運動出汗，不過，千萬不可以讓汗流到容器裏哦!)

柔至麪糰光滑就好，柔團，放置醒20分鐘。記得蓋上保鮮膜，防止水分蒸發。

第二步做油酥，把油酥材料也如此炮製完成，揉成麪糰同樣醒20分鐘。

接下來，準備餡料。把豆沙餡按照成品個球分別稱重，一個個分開，備用。

醒好的水油皮和油酥也是分開稱重，根據你要做幾個，就分幾個，儘量保持分量相差不多。

分開後再次蓋上保鮮膜醒20分鐘。

取一個水油皮按扁成圓形，放入油酥，用包包子方法包起來，成一個外面水油皮，包裹一個油酥的圓形包子，封口朝下，放置備用。

同樣方式，全部包好，放置再次醒20分鐘。

取一個用手按扁，用擀麪杖擀成牛舌狀，由上往下捲起來，成一個圓柱形。放置備用。接下來，同樣方式，全部完成，放置再次醒20分鐘。

每次操作需要醒面，爲了保持更好的水份和啥?具體沒研究，反正記得醒，等等等等就好。不急着下一步。

醒好後，再用擀麪杖再一次重複以上步驟，這次要從下往上捲起來，還是同一方法，全部擀好，放置備用。

這裏就是重複做擀成長條，捲起來，做兩次。比較好玩，但表面儘量不要擀破哦!

接下來，取一塊用手壓扁，擀麪杖交叉擀成大點的圓形，放入豆沙餡，再放入蛋黃(也可以事先用豆沙餡包好蛋黃備用)再用包包子方法，抱起來成一個小圓球，雙手整形，圓圓滿滿的一個就做好了。

按照步驟做好全部，放在烤盤裏，留出空隙。表面分別刷上蛋黃，撒上芝麻，就可以進烤箱了。

烤箱要提前預熱好，我是175度35分鐘，請根據自己家烤箱的個性，控制好溫度。還有上下層都是同樣的溫度哦，一定要設定好。不然看出來底下或表面還沒熟。

時間到，取出涼涼後，就可以享受美味咯!趕緊動手做着試試吧，你做了後會覺得不難，就是步驟多了點。等你成功後，和家人分享自己勞動成果，成就感滿滿的，哈哈!

溫馨提示：從中醫營養學角度來說，月餅多爲“重油重糖”之品，製作程序多有煎炸烘烤，容易產生“熱氣“，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅並非多多益善。

月餅的做法視頻及圖解

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