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發表於:01-04
鹼糉是福建,廣東一帶的地方傳統名點。屬於端午節食品。鹼水糉是糉子的一種。小蘇打即“鹼”。因食材中有鹼水而得名。鹼水糉子色澤橙黃,晶瑩透亮,入口軟糯,味甜而具有箬葉的清香。此糉除拌...
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發表於:01-05
放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。包糉子放鹼有兩種做法,一是糯米...
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發表於:05-13
原材料盤盈是指原材料盤點數量多於賬面記錄數量。原材料盤盈無有兩種可能:供貨商提供的原材料多了;倉庫出庫的時候,開具的領料單數量多,實際出庫的少,還有就是換算單位的問題。盤盈的原材料...
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發表於:01-02
包糉子需要的材料有:糯米、餡料、糉葉和棉線。糯米是禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。其呈乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分爲秈糯米和粳糯米兩種。糉子的餡料有紅豆、蜜棗、肉、鹹蛋黃等...
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發表於:12-28
鹼水糉子的做法:1、先將糯米淘洗乾淨,瀝水,放入容器內,倒鹼水,拌勻,待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻;2、糉葉用清水洗淨浸泡在清水裏,取糉葉兩張,折攏成尖角鬥形,放入糯米二兩,將兩邊的糉葉向裏...
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發表於:03-15
鹼面,本質是碳酸鈉,又稱蘇打、純鹼或者食用鹼,是一種白色粉末。其主要作用是使乾貨食材迅速漲發,也能軟化纖維。在煮糉子時加少量鹼面,可以幫助軟化口感;在煮粥時加少量鹼面,也可以讓粥的質地...
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發表於:01-01
鹼水糉子的做法:1、糯米洗淨用水浸泡10個小時,取出沖水一次,瀝乾後加入鹼水。2、幹糉葉提前二天用水浸泡乾淨,洗乾淨備用。3、糉繩洗淨備用。4、放適量的糉葉在手掌上。5、用勺子舀入適量...
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發表於:01-05
包糉子用食用鹼。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶...
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發表於:01-02
燒鹼的學名是氫氧化鈉,也稱苛性鈉、燒鹼、火鹼,是一種無機化合物,化學式NaOH,氫氧化鈉具有強鹼性,腐蝕性極強,可作酸中和劑、配合掩蔽劑、沉澱劑、沉澱掩蔽劑、顯色劑、皂化劑、去皮劑、洗滌...
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發表於:04-11
純鹼是蘇打又名碳酸鈉,是一種重要的化工基本原料。廣泛應用於輕工日化、建材、化工、食品工業、冶金、紡織、石油、國防、醫藥等領域。在日常生活中,食用純鹼可以作爲中和劑、膨鬆劑,例如...
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發表於:03-27
純鹼就是是碳酸鈉,是一種無機化合物,分子式爲Na2CO3,分子量105.99但分類屬於鹽,不屬於鹼。國際貿易中又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的無機化工原料,主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生...
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發表於:04-11
燒鹼學名氫氧化鈉,是一種具有強腐蝕性的強鹼。一般爲片狀或塊狀形態,易溶於水並形成鹼性溶液。燒鹼被廣泛地用於制肥皂、紡織、印染、漂白、造紙、精製石油、冶金及其他化學工業等各部門...
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發表於:01-03
1、糉子煮太軟了。糉子是用糯米制成的,而糯米本身就有很強的黏性,其中的支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很強,如果糉子煮的比較軟,糉子含水量高,那麼吃的時候就容易粘在糉葉上面。2、糉...
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發表於:01-02
冰粉的原料是假酸漿。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後,濾去種子,加適量的凝固劑(如石灰水等),凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉,涼粉再加上葡萄乾、紅糖水、堅果等就變成了...
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發表於:04-25
包糉子是端午節的一種傳統風俗,那麼包糉子需要哪些材料呢?首先是糉子葉。糉葉分爲多種,常見的有蘆葦葉、箬葉,南方一般以箬葉爲主,北方以蘆葦葉爲主。還有種類繁多的其它糉葉,如:桂竹葉、月...
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發表於:01-02
糉子的配料有糯米、紅棗、白糖、果脯、豆沙、梅子等。糉子的餡料多種多樣,北方餡料多爲紅棗、豆沙,南方多爲鮮肉、蛋黃等。北方糉子的個頭較小,多爲斜四角形,口味偏甜,而南方的糉子口味以鹹...
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發表於:01-02
糉子放鹼和不放鹼的區別1、粘度糉子中若是放鹼,可以讓糯米的粘度大大增加,並且口感更加軟黏,而不放鹼,其也是會有軟黏的口感,但不會有放鹼這麼粘。2、味道糯米和糉葉都是屬於偏酸的材料,而食...
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發表於:01-04
塑料的原材料是樹脂。樹脂是指受熱時通常有轉化或熔融範圍,轉化時受外力作用具有流動性,常溫下呈固態或半固態或液態的有機聚合物,它是塑料最基本的,也是最重要的成分。樹脂是指尚未和各種...
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發表於:03-21
冰粉原料有葡萄糖,白砂糖,冰粉籽粉,魔芋粉,海藻提取物等。其主原料產自‘’冰粉樹‘’。‘’冰粉樹‘’學名假酸漿,又稱珍珠蓮,冰粉樹。冰粉是著名的夏季小吃,起源於雲、貴地區的一道著名小吃...
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發表於:01-02
食用鹼。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品,只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶來極佳的色...
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發表於:01-02
鹼水面過水是爲了去除麪糰中的酸味。使麪條更勁道有韌性,但需注意鹼水面在煮好後,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝乾水分,這樣麪條遇冷後就會變得爽滑有勁道,而且之後拌調味料也能很好的入味...
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發表於:06-14
鹼水糉是糉子的其中一種,因食材中加入了鹼水而得名。鹼水糉子色澤橙黃,晶瑩透亮,入口軟糯,味道香甜可口,還帶着糉葉的清香。此糉除拌糖吃外,還可用蓮子、火腿、香腸、棗泥等精細原料做餡,製成...
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發表於:04-25
牆壁返鹼是指在潮溼的天氣,牆體表面很容易出現泛白、起霜、牆身和裝飾面腐蝕等現象,那麼爲什麼會出現這種現象呢?牆面返鹼的出現,是因爲水泥產物氫氧化鈣與大氣中的二氧化碳發生反應,生成...
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發表於:01-02
火鹼是氫氧化鈉(Sodiumhydroxide),無機化合物,化學式NaOH,也稱苛性鈉、燒鹼、固鹼、火鹼、苛性蘇打。氫氧化鈉具有強鹼性,腐蝕性極強,可作酸中和劑、配合掩蔽劑、沉澱劑、沉澱掩蔽劑、顯色劑...
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發表於:06-20
隨着生活水平的提高,大家對養生保健也是越來越重視。在各大商超,我們經常可以看到各種各樣的保健品,阿膠也是其中的一種。阿膠在我國有兩千年的生產歷史,最早記載於《神農本草經》,被列爲上...