糉子加鹼起什麼作用 糉子加鹼的作用

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包糉子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好糉子，再在外面鋪一點鹼。

糉子，由糉葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國漢族傳統節慶食物之一。糉子作爲中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食糉的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

鹼水糉子的做法：

1、糯米洗淨用水浸泡10個小時，取出沖水一次，瀝乾後加入鹼水。

2、幹糉葉提前二天用水浸泡乾淨，洗乾淨備用。

3、糉繩洗淨備用。

4、放適量的糉葉在手掌上。

5、 用勺子舀入適量當用鹼水浸泡好的糯米。

6、旁邊往裏面折起。

7、然後兩頭再對摺起來。

8、用糉繩綁起來紮緊，綁三道即可。

9、然後用高壓鍋沿底部豎着擺放滿，加滿水。大火煮至沸騰，改小火3個小時左右即可。