秋季食譜家常菜做法

秋季食譜家常菜做法

秋季的養生規則與春夏兩季截然不同，秋季養生根本是養人體陰氣。飲食要以滋陰潤肺，回收陽氣爲主，平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多吃性溫的食物，少吃寒涼的食物，以此來鞏固人體內的陽氣。針對這些養生之道，小編爲您收集了一些秋季食譜家常菜做法。

1、羊肉燉白蘿蔔

原料：羊肉、蔥、姜、花椒。

羊肉燉白蘿蔔

做法：羊肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換水2次;羊肉和清水同時下鍋，大火煮開，中火繼續煮10分鐘，讓它的血水充分浸出;撈出羊肉，換熱水，把羊肉繼續用大火煮開後撈出;把二次汆水的羊肉放入高壓鍋中，添加蔥、姜和花椒，添加沒過食材的開水，大火煮開;上汽後，中小火煮30分鐘，關火，自然涼透;羊肉撈出，靜置冷卻後把羊湯表面的油脂去掉，湯備用。燉好的羊肉手撕成塊，白蘿蔔切條備用;起油鍋，爆香蔥姜，下入蘿蔔條用大火翻炒1分鐘;添加羊肉翻炒均勻，添加沒過食材的熱水大火煮開;轉入砂鍋，燒開後，添加料酒;小火燉至蘿蔔軟爛，添加適量鹽、胡椒粉和味精調味，撒上香菜即可食用。

2、腰果爆雞丁

原料：雞柳、腰果、洋蔥、蔥、姜、幹辣椒;醬油、魚露、生粉、油、雞蛋清;油、醬油、蠔油、魚露、白糖、料酒、辣椒油、麻油、白胡椒粉。

腰果爆雞丁

做法：雞柳洗淨切成丁，加入醬油、魚露、生粉、油和雞蛋清拌勻，醃製15分鐘。洋蔥洗淨去皮，切成塊狀;蔥去頭尾洗淨，切成段;姜去皮切成片。燒熱鍋內油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝乾油待用。炒鍋洗淨，燒熱油，以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。倒入的雞丁拌勻，加入醬油、蠔油、魚露、白糖、料酒、辣椒油、麻油、白胡椒粉和清水炒勻入味。將腰果倒下鍋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

3、臘八豆蒸山藥

原料：新鮮長條山藥750克、蒸好的臘肉100克、臘八豆50克、野山椒750克(帶野山椒水);雞精、白醋、鹽、味精、白糖、色拉油、紅椒米少許。

臘八豆蒸山藥

做法：先把山藥洗淨，然後放蒸櫃蒸15分鐘，蒸熟去皮切成4釐米長的段，準備12節，用野山椒及野山椒水、白醋浸泡1小時，撈出備用;臘八豆剁成泥，鍋放少許底油下入臘八豆泥、鹽、味精、雞精、白糖煸炒出香備用，熟臘肉切小片備用;將泡好的山藥段用挖球器挖上深約2釐米的小圓洞，將臘肉片放在小圓洞中，上面放上臘八豆醬，撒上紅椒米，上籠蒸5分鐘，取出澆熱油即可食用。

4、鐵板魚香豆角夾

原料：扁豆角、魚膠(草魚肉)、鹽、味精、白糖、米醋、辣妹子醬、泡椒碎、水澱粉、韓國脆炸粉、啤酒、色拉油、雞蛋、圓蔥絲。

鐵板魚香豆角夾

做法：豆角一切爲二，開啟去籽，釀入魚膠，蓋起來，依次制完;韓國脆炸粉(鹹鮮味，炸好口感脆，不回軟)加入啤酒和勻(加啤酒口感更酥);鍋上火入色拉油，燒到三成熱時，將拖糊的豆角夾下油鍋小火炸2分鐘左右至酥撈出，然後擺在燒熱的、帶有圓蔥的鐵板上。另起鍋，放少許油，下入鹽、味精、白糖、米醋、辣妹子醬、泡椒碎炒勻，勾薄芡，淋在豆角夾上，然後再煎一個雞蛋放在中間即可。

5、地三鮮

原料：茄子、土豆、青椒、油、鹽、糖、澱粉、醋、醬油、雞精、大蒜。

地三鮮

做法：準備好茄子 土豆 青椒。把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可食用。

6、芋兒雞

原料：仔雞、小芋頭、泡姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣、料酒、乾紅椒適量、糖、油、鹽。

芋兒雞

做法：雞洗淨，斬成小方塊，加水燒開去血，倒掉水撈出備用;芋兒去皮切成滾切塊;蒜頭對半切，泡薑切片;鍋內加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫縣豆瓣，幾顆乾紅椒翻炒,加入雞塊芋頭仔，加入料酒，然後加水稍稍沒過雞塊和芋頭，蓋上鍋蓋燒開後，加入糖，轉小火30分鐘燒到芋頭軟糯即可食用。

秋季是一個豐收的季節，許多食物都已經成熟，這個時候用這些食物做上一些美味的家常菜就再好不過了，看完以上小編的介紹，不知道大家有沒有學會一兩道家常菜的做法呢?想要學習更多的秋季食譜，就來關注小編吧!

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