3 | 油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去
4 | 爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）
5 | 牛肉基本變完色了，沿着鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（料酒不能代替白酒，放的時候注意安全，有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）
6 | 關火，倒入剩下的蒜 和一些蔥段（或香菜）大約翻幾下就行了。
小 貼 士
關於牛肉不容易老的小祕訣：
1 | 首先牛肉不打水 農村直接殺的牛是最好，但我們平時超市買的市場買的總會中招，我的辦法就是……切好了丟一點點鹽先抓勻醃一下，靜置一會把水倒掉，這樣會好很多。
2 | 醃製牛肉的時候加生粉和清油，這樣可以包裹住肉不讓它那麼容易老 而且不容易黏在一起
3 | 十八秒並不是掐着表等十八秒啊，你炒了二十秒也沒關係，三十秒也可以，但是關鍵就是油要足，火要大，全程最長不超過一分鐘是最好的，
3 | 油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去
4 | 爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）
5 | 牛肉基本變完色了，沿着鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（料酒不能代替白酒，放的時候注意安全，有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）
6 | 關火，倒入剩下的蒜 和一些蔥段（或香菜）大約翻幾下就行了。
小 貼 士
關於牛肉不容易老的小祕訣：
1 | 首先牛肉不打水 農村直接殺的牛是最好，但我們平時超市買的市場買的總會中招，我的辦法就是……切好了丟一點點鹽先抓勻醃一下，靜置一會把水倒掉，這樣會好很多。
2 | 醃製牛肉的時候加生粉和清油，這樣可以包裹住肉不讓它那麼容易老 而且不容易黏在一起
3 | 十八秒並不是掐着表等十八秒啊，你炒了二十秒也沒關係，三十秒也可以，但是關鍵就是油要足，火要大，全程最長不超過一分鐘是最好的，
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