排骨洗淨切塊,菠蘿切塊,青椒切塊,青椒焯水1分鐘撈出,生抽、鴨蛋、生粉、蠔油、糖、鹽倒進排骨裏醃製半小時,炒鍋燒熱倒油,排骨蘸上生粉,鍋裏油燒開,將排骨放鍋裏炸到8成熟撈出,油燒開,倒排骨復炸至金黃色撈出,鍋里加番茄醬和糖炒化,倒排骨翻炒,倒青椒和菠蘿翻炒出鍋。
甜酸排骨怎麼做
主料:
排骨500克,青椒1個,菠蘿1小塊;
輔料:
生抽2勺,油1小勺,番茄醬,生粉1包,蠔油2勺,料酒1勺,糖,鹽,鴨蛋1個;
甜酸排骨的做法:
1.排骨清洗乾淨切成小塊,瀝乾水分
2.菠蘿切成小塊,青椒切塊;
3.青椒用開水焯水1分鐘撈出,過冷水;
4.將生抽、鴨蛋、生粉、蠔油、糖、鹽倒進排骨裏面,攪拌均勻,醃製半個小時左右;
5.炒鍋燒熱,倒入適量油,油量要沒過排骨,將排骨一塊一塊的蘸上生粉;
6.鍋裏油燒開之後,將粘了生粉的排骨放進鍋裏炸,排骨炸到8成熟後撈出;
7.再把油燒開,把8成熟的排骨放進去復炸一次,炸至金黃色即可撈出;
8.鍋裏剩炒菜的油,加入番茄醬和糖,糖炒化之後,倒入排骨翻炒;
9.所有排骨都裹上番茄醬後,倒入青椒和菠蘿快速翻炒至裹上番茄醬,然後出鍋裝盤。
小貼士:
1、炸排骨的油一定要夠量,能沒過排骨味標準;
2、炸排骨之前,鍋裏的油一定要燒開,這樣炸出來的排骨纔會更加酥脆。