廣西的桂林米粉分爲米粉(圓的)和切粉(扁的),最傳統正宗的桂林米粉,米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了各地的美食愛好者。以米粉香滑、滷水香濃、佐料豐富等形成了獨特口感優勢。
它的配料相當豐富,最常見的是豆子、花生、酸豆角、酸蘿蔔、酸筍、細蔥、大蒜、辣椒。豆子一定是要炸得金黃酥脆!
做成美味的桂林米粉關鍵在滷水,滷水這個可是桂林米粉的靈魂!店家熬製的滷水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳。
過橋米線起源於蒙自地區,流行於滇、黔等地,湯汁油而不膩,米線爽滑有彈性,已有百年曆史,五十多年前傳纔到昆明。雲南人愛吃米線,對米線也頗爲講究。
湯用肥雞、豬筒子骨等熬製而成的;將雞胸肉、豬裏脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟;米線白而細、有韌性 ;準備豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃的時候用大碗盛湯,加味精、胡椒、熟雞油,湯滾油厚,碗中不冒一絲熱氣。
湯上桌後,將鴿子蛋搕入碗內,繼將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。
《舌尖上的中國》裏說,蘭州人的一天,是從一碗牛肉麪開始的。那麼柳州人的一天,則是從一碗米粉開始,又以一碗螺螄粉結束的。螺螄粉是廣西柳州大街小巷隨處可見的一種小吃,那裏的人們自古就有吃螺螄的習慣。
它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料,及濃郁適度的酸辣味和用煮螺螄和大骨的湯水調合而成,因爲有特鮮美的螺螄湯,讓人吃了還想再吃。
螺螄粉鮮、酸、爽、燙、辣!隔三差五必須來一碗!爽!爽!爽!
螺螄粉也是包子最愛米粉木有之一!當夜宵,中飯、晚飯吃都成~裏面加滷蛋、鴨爪、花蛤、土豆、蝦......都巨好吃!粉爽滑彈牙、螺螄湯頭鮮香誘人、酸辣適中,好吃的不要不要的~