爲什麼香油有香味 香油有香味的原因

香油又稱麻油，是從芝麻中提煉出來的，芝麻裏含有芝麻素，在榨油炒芝麻時會分解爲芝麻醇，再加上香油裏面有揮發性的芳香烴類的物質，所以香油的香味很濃。

香油的保質期是多久

香油保質期一般爲18個月，未開封的香油在冰箱裏可存放兩年左右。香油在儲存過程中，若發現香味不濃，且散發特殊的刺激味，說明已經氧化變質，不建議繼續食用。

怎麼選購香油

大家在購買香油時，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優質的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質芝麻油呈褐色或黑褐色；優質香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質香油要麼氣味平淡，要麼氣味沖鼻，甚至有焦味等。

再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優質香油會呈現一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開後會形成若干個小小的油滴，劣質香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開來。