蛋糕放黃油起什麼作用 蛋糕放黃油的作用

1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚，黃油入口即化口感更好。2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。黃油有很好的乳化性，可以鎖住麪糰中的水份，改變麪糰的溼粘性，使麪糰的延展性有所增強，讓烘焙成品更爲蓬鬆、柔軟、綿密。3、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和麪團的延展性，可以透過摺疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類麪包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。4、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麪包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麪包硬化的過程。5、黃油有弱化麪粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀，匈奴人就已經因爲以牧業爲主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱爲黃油，就是中國人稱爲奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。