蔬菜有哪些營養 蔬菜富含哪些營養

蔬菜的熱量基本上都非常低且含有的水分是比較多的，有些蔬菜含有的水分在65%到95%，不過大部分蔬菜的含水量都是在90%以上，因此說蔬菜是一種低熱量高水分的食物也不足爲過了。蔬菜當中還含有豐富的植物化學物質，維生素，礦物質，膳食纖維，天然氧化物等。總之，蔬菜含有多種營養元素可以滿足人體的基本需求，常吃蔬菜對我們的身體有着非常好的效果。

多吃深色蔬菜

深色蔬菜是那些深綠色，紅色，紫紅色的蔬菜，因爲這些蔬菜通常含有比較豐富的胡蘿蔔素，葉綠素，核黃素，花青素，維生素C等，而深色蔬菜有，菠菜，芹菜，油菜，西紅柿，胡蘿蔔，紫甘藍等。

蔬菜怎麼吃最有營養？

蔬菜的營養素含量除了受品種、產地、季節、食用部位等因素的影響外，還受烹調加工方法的影響。加熱烹調除改變食物口感和形狀外，一定程度上可降低蔬菜的營養價值，如維生素的流失和降解。西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應在洗淨後直接食用。根據蔬菜特性來選擇適宜的加工處理和烹調方法可以較好地保留營養物質。

蔬菜先洗後切。儘量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。洗淨後儘快加工處理食用，最大程度地保證營養素的攝入。