有些蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質，很容易在烹調過程中受到破壞。所以，這些蔬菜生吃可以最大限度地獲得營養物質。
營養價值
西紅柿中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效。
營養價值
黃瓜對糖友來說是一種不可多得的食物和水果。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，有助調節血糖。
營養價值
在世界衛生組織推薦的十大健康食品裏，捲心菜排名第一，可見它的營養價值有多高。圓白菜生吃的食療保健效果最好。可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。
營養價值
生白蘿蔔中有大量的維生素C、抗腫瘤的活性物質等，這些物質在加熱之後就會得到破壞。只有透過生吃、細嚼慢嚥之後才能夠得到有效的釋放。
營養價值
青椒含有豐富的維生素C和維生素A，維生素C的量是番茄的3.5倍。維生素C含量高，對牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用。但不宜一次吃太多，推薦量爲每餐60克。
營養價值
洋蔥生吃營養更好，熟吃洋蔥部分營養會流失。特別是洋蔥有很好的殺菌效果，生吃要比熟吃殺菌功效更好，同時生吃洋蔥還能夠幫助減脂減肥。洋蔥刺激性強，最好是和其他食物一起涼拌吃。
營養價值
芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中還不含此物，所以千萬別扔掉，可焯一下涼拌吃。
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