糉葉是冷水煮還是開水煮 煮糉葉應該用涼水還是熱水

要開水煮糉葉。如果用冷水煮糉葉，會導致糉葉變黃，因冷水煮的時間太長，糉葉的韌性會慢慢變弱，從而變得僵硬，所以煮糉葉要用開水煮。先把鍋中的水燒開，再放入處理好的糉葉，這樣煮出來的糉葉會柔軟有韌性。

煮糉子是冷水下鍋還是熱水下鍋？

糉子要冷水下鍋。這樣隨着水溫的慢慢升高，糉葉的香味會慢慢滲透到糯米里。此外，冷水下鍋還能讓煮出來的糉子成熟一致，沒有硬心。煮糉子的水要浸過糉子兩寸左右。這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，容易出現沒煮透的情況。包糉子的時候米不要放太多，同樣煮的時候會膨脹，把糉子葉漲裂。糉子煮熟後不要立即撈出糉子煮熟後最好浸泡10-20分鐘，這樣可以使糉葉中的香味完全進入到糉子中。