紅燒肉的味道怎麼形容 紅燒肉香味怎麼形容

紅燒肉的味道是外焦裏嫩、美味可口、肥而不膩。紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋爲主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。

燒，是食材經過炸煎煸炒等初步加熱之後，再加湯和調料進一步加熱成熟。在湯汁變得粘稠，滋味開始濃縮的時候，“燒”不是五花肉“蛻變”的獨角戲，而是肉與糖、酒、醬油（各地各家或許還有各種調料香料）的交響曲，所以奇蹟般地賦予了五花肉亮紅剔透的盛裝。東坡肉不經煸炒，到底算不算紅燒肉，衆說紛紜，但不可否認東坡肉所用的小火煨燉法對紅燒肉的貢獻。後來的一個個吃貨文人再寫，都和東坡之法大差不差。清代的袁枚說，紅燒肉“全以火候爲主”，近代的梁實秋也說：“紅燒肉要長時間的煨煮，懶而不長記性者，最適合做此菜。”