面山藥就是鐵棍山藥比較細,表面彎曲有紅斑,毛須旺盛。而脆山藥是菜山藥,比較粗,表面比較光滑。
區別一、外觀不同
脆山藥也就是菜山藥,呈圓柱形較粗,顏色比較發亮,根鬚較少且細軟。而面山藥則稍扁顏色較暗,表皮斑點較大,根鬚粗長又壯。
區別二、做法不同
脆山藥適合用來清炒,而燉湯或做甜品需要選擇面山藥,口感會更加甜糯飽滿,面山藥的口感皮薄味香微甜。而脆山藥吃很多都不會膩。
區別三、營養價值不同
面山藥的營養價值是高於脆山藥的,尤其是面山藥在壚土中種植的,最爲珍貴。由於壚土非常堅硬,面山藥在壚土中生長極爲吃力,彎彎曲曲的生長過程中水分被壓實到最低,所以造就了成熟後口感極致的效果。
區別四、斷面變色不同
鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。