冬菇是什麼 什麼是冬菇

冬菇是一種食用菇菌，含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇菌蓋肉質，寬2-7cm，呈扁半球形，後漸平展，往往不正形。蓋緣初時內卷，後波狀或上翹，菌肉較厚，白色或稍帶黃色。冬菇是香港人很喜愛的副食品，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。

冬菇規格嚴整，等級分明。分爲花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇嫩滑香甜，幹菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成爲佳餚。

一套冬菇級數可粗分爲花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等，有花紋的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇，但一般都統稱叫做冬菇。

幹冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇並沒有。主要原因是鮮冬菇加工製成幹冬菇時，當用熱力驅去水份時，不論日光或火焙，冬菇內部的酵素產生化學反應，將部份品質變爲芬芳香味，這些便是我們喜愛的冬菇味。