爲什麼煎魚會掉皮粘鍋 爲什麼煎魚會粘鍋

煎魚粘鍋的主要原因是因爲：1、鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型。2、鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固。3、食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動。

如何防止煎魚時粘鍋？

1、抹生薑

先把鍋洗乾淨擦乾水分，然後燒熱，取一塊生薑把鍋底擦一遍，然後放油燒熱再煎魚。

2、抹面粉蛋液

把魚身上裹一層薄面粉或者蛋液，然後入油鍋煎。

3、放入白糖

在燒熱的油鍋裏面放入一點白糖，待到白糖變成微黃色的時候，再把魚入鍋煎。

4、提前醃製

煎魚之前，首先把魚用料酒、鹽、生抽等醃製一下。

5、熱鍋冷油

把鍋燒熱，把冷油沿着鍋邊均勻淋入，待燒到冒煙倒出，然後再放入冷油燒熱。

6、魚和鍋不能有水分

魚洗乾淨之後一定要把水吸乾，這裏可以用廚房紙，鍋洗乾淨之後也要弄乾水分。

魚肉的營養價值

魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克。魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。