煎魚時總掉皮還粘鍋？ 給你支個招， 保證魚肉鮮美“賣相”好！

魚，是我們日常餐桌上最常見的食物了，很多人愛吃魚，愛到幾乎每天吃。今天，我們就來聊一聊煎魚的學問。親愛的煮婦煮男們，你們在家做魚時，有沒有遇到過魚掉皮或者粘鍋的問題呢?那麼，今天就讓小編教給大家幾個小竅門，讓你的魚“色香味”俱全。

完美絕招：鹽

如果要說萬無一失的完美“絕招”，那一定就是它。大家都知道，煎魚前的醃製工作是很重要的，料酒、生薑、蔥都是必不可少的。而大家可能就會忽略了一道工序，那就是“鹽抹魚”，醃製好後，用鹽把魚全身塗抹一遍，保證不掉皮也不粘鍋。

那爲什麼要抹鹽呢?大家應該都知道，如果放到油鍋裏的食物帶水的話，水就會與熱油產生激烈的作用，如果在這個時候放點鹽到熱油裏，濺油的過程就會變得“溫和”，那是因爲鹽有吸收水分和降低油溫的作用，所以同理，抹鹽和用布把魚擦乾淨都有使魚不掉皮不粘鍋的作用。

放糖防掉皮

鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。還能提味提鮮哦。

用姜抹鍋底防粘鍋

還有一個預防粘鍋的小竅門，那就是將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

防粘鍋掉皮“笨辦法”

煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。