紅油是什麼 紅油的特點

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料，如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。紅油是以幹辣椒爲原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作爲調味料直接食用，或作爲原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌製作使用。

紅油的特點

紅油是食中一絕，其製作方法相當講究。根據辣椒顆粒的辣椒油大小，紅油潑出香味也不同。加入紅油可以讓菜的顏色看着更好看，特別是涼拌菜加入紅油可以更加紅亮。紅油分爲麻辣紅油、香辣紅油和鮮椒紅油三種，其麻辣紅油主要特點是油呈亮紅色，清香，帶麻辣味。香辣紅油特點是油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。鮮椒紅油特點是油質紅亮，鮮辣清香。

紅油的使用

1、香辣紅油適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌製作使用；

2、麻辣紅油適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及涼菜的調味使用；

3、鮮椒紅油適用於鮮辣或鹹辣菜餚的補充。