蘭州牛肉麪哪家最正宗

最正宗的蘭州牛肉麪是磨溝沿老字號牛肉麪。該店位於蘭州市七里河區火星街黃河啤酒廠附近，是老字號牛肉麪裏面最出名一家，很多人專門開車慕名而來。磨溝沿最出名是用牛骨頭經過8小時熬製的原湯和牛鍵子肉，每天有三千多人在此用餐，曾創下一天賣出過30多袋麪粉的記錄。

除此之外，比較出名的蘭州牛肉麪還有吾穆勒蓬灰牛肉麪、馬子祿牛肉麪、安泊爾牛肉麪、雲峯牛肉麪等。

蘭州牛肉拉麪又稱蘭州清湯牛肉拉麪，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃，屬於西北菜，該菜品也是“中國十大面條”之一，蘭州牛肉拉麪以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，被中國烹飪協會評爲三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

蘭州牛肉麪以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（麪條黃亮）”統一了蘭州牛肉麪的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉麪是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。