在雲南,牛奶有一種特色食用形式--牛奶糰子。這種從液體到固體的巧妙轉化,讓人們儲存和享用牛奶更加便捷。
雲南牛奶糰子怎麼做
用料:
牛奶/250ml,砂糖/20g,土豆澱粉/35g,黃豆粉/適量,蜂蜜和楓糖漿/適量。
步驟:
1.用酸奶機將牛奶發酵至結成塊狀的凝乳後,放入鐵鍋中,邊加熱邊用勺輕微攪動凝乳的表面。
2.用手把沉澱下來的牛奶蛋白彙集在一起。
3.用木筷攪動牛奶蛋白,讓彙集在一起的蛋白穿梭在乳清中。
4.用木筷把聚集的凝乳塊挑出,放在手中不斷地捏揉、旋轉,逐漸揉出一個光滑的牛奶糰子。