立冬應該吃什麼 南北方立冬吃的傳統食物

導語：立冬是二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬季的第一個節氣，北方該節氣之後就正式迎來冬天，雖然南方城市還沒有明顯的冬季跡象，但養生方面也應該調理成冬季的養生狀態，畢竟秋季的氣候和冬季的氣候有些區別，飲食要多加註意。那麼，立冬應該吃什麼 ?一起了解南北方立冬吃的傳統食物。

立冬應該吃什麼  南北方立冬吃的傳統食物

立冬節氣

一、南方立冬吃的傳統食物

“立冬”是冬季的第一個節氣，從每年的11月7日或8日開始到11月22日或23日結束。立冬與立春、立夏、立秋一樣，都是農曆上表明一個新季節的開始。習慣上，我國民間常把這一天當作冬季的開始。根據氣象學上連續5日平均氣溫10℃以下爲冬天，連續5日平均氣溫爲10℃-20℃爲秋天來看，廣東在立冬時，仍是真正的秋天。

“立冬補冬”是民間數千年的習俗，一到立冬，廣東人就會結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大吃;而立冬後，不少人會把珍藏的高麗蔘、鹿茸找出來準備進補。廣東人稱火鍋爲打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯爲底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬爲主。

在汕頭每個節氣都講究進食不同應季美食，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，“立冬進補”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習俗。據說立冬當天進補，營養成份會百分之百被人體吸收。進補藥膳用的中藥材有人蔘、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

在潮汕地區流傳着一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認爲在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯，深受潮汕民衆喜愛。營養價值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，薑母鴨是自1980年代後才流行冬天進補的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老薑(薑母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭火，食後通體暖暢，頗受歡迎。

立冬節氣

二、北方立冬吃的傳統食物

立冬進補最耳熟能詳的一句諺語是“三九補一冬，來年無病痛”，這句話更加證明了自古民間重視立冬節氣進補的習俗。立冬進補，南北方習俗不一樣，那麼北方立冬吃什麼呢?

在我國北方，人們愛在立冬和冬至吃餃子。爲什麼立冬吃餃子?因爲餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交子之時”的餃子不能不吃。現代人延續着這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因爲水餃外形似耳朵，人們認爲吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

我國河東水西“老天津衛”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不過餃子”，加之古代人們認爲瓜代表結實，西漢戴聖輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說，因而在我國北方大部分地區，立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。

除了好吃之外，餃子的確有其營養合理的優勢，餃子皮是用麪粉做的，屬於主食，也有肉類和蔬菜，餃子的製作原料營養素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養素，是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

餃子烹調製熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調方法上，蒸比煮法營養較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因爲餃子需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到麪湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，吃餃子要“原湯化原食”。

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