爲什麼魚香肉絲沒有魚 魚香肉絲裏面爲何沒有魚

導語：魚香肉絲是一道家常菜，也是一道著名川菜，相傳靈感來自泡椒肉絲。大家都會做魚香肉絲，可以做成各種口味的，非常美味。有些朋友好奇，爲什麼魚香肉絲沒有魚？魚香肉絲裏面爲何沒有魚？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

爲什麼魚香肉絲沒有魚

魚香肉絲

魚香肉絲沒有魚是因爲這道菜有魚的香味，它是以魚香調味而定名的，魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

魚香肉絲（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，有一次晚上這個家中的女主人在炒一道菜的時候，她爲了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，結果意外的好吃，其味無窮，所以取名爲魚香炒，而得此名。

　吃魚香肉絲

魚香肉絲的營養價值

豬肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

魚香肉絲圖片

魚香肉絲做法

需要準備的食材：豬肉，木耳適量，筍適量，胡蘿蔔

需要的調料：豆瓣醬適量，蔥末、蒜末適量，白糖適量，白醋適量；

開始製作：

第一步、將豬肉清洗乾淨，切成比較細點的肉絲，放入碗中，加上鹽、料酒和水澱粉，用手抓拌均勻醃製；

第二步、將木耳提前泡發準備好，清洗乾淨切成細絲，胡蘿蔔洗淨切絲，筍同樣也切成絲；

第三步、鍋中倒入適量的清水，開大火燒開後，放入切好的筍絲，焯燙一下，撈出瀝乾水分備用；

第四步、準備小碗一個，放上醬油、米醋、白糖、澱粉、雞精和清水，攪拌均勻，這樣即使魚香汁了；

第五步、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，涼油放入醃製好的豬肉絲，快速滑炒，直至變色撈出；

第六步、鍋中留下些許底油，放入蔥薑末爆炒出香味，再放上豆瓣醬，炒出紅油；

第七步、放入胡蘿蔔絲、木耳絲和筍絲，翻炒均勻淋入魚香汁，翻炒片刻，最後將炒過的肉絲放上；

第八步、翻炒一會兒，用水澱粉勾芡，炒勻即可關火，盛出裝盤；

這樣美味的魚香肉絲就可以開吃了，酸酸甜甜的非常開胃。

魚香肉絲裏沒有魚，卻有魚的味道，那是魚香肉絲中魚香汁的功勞，而魚香汁的調配就顯得非常重要了，調配得當味道就翻倍的好吃，因爲有魚香汁的加入，魚香肉絲纔有了靈魂，爲什麼魚香肉絲沒有魚，卻有魚的味道，原來祕訣在這，難怪喜歡吃。