蒜芯的營養價值有哪些 大蒜芯的作用與功效

導語：蒜芯是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜芯主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。今天，本站小編就帶大家去認識蒜芯的營養價值有哪些;大蒜芯的作用與功效。愛吃蒜芯的朋友快去了解一下吧!

大蒜芯外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。

蒜芯的營養價值

蒜芯的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

大蒜芯的作用

1、通便防痔

大蒜芯外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用大蒜芯，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

2、殺菌作用

大蒜芯含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。此外，大蒜芯中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。

大蒜芯中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

大蒜芯怎麼做好吃：蒜芯炒臘肉

大蒜芯怎麼做好吃

1、蒜芯炒臘肉

材料：黃臘肉250克，蒜芯300克，紅辣椒2個，朝天椒3個，紫蒜瓣3個，生薑一小塊，花椒油適量，鹽適量，料酒適量。

做法：先把黃臘肉、蒜芯、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生薑清洗乾淨。將黃臘肉切成片，香蒜籽切成片，蒜芯切成段，紅辣椒切成細條，生薑切絲。(臘肉要半肥半瘦的，這樣容易出油，更香。)。先燒上少量的油，再將肥臘肉放入鍋內炸出油，再放入瘦的臘肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍瀝乾裝盤。將香蒜、生薑絲、朝天椒一併置入鍋內煎片刻，聞到飄香後，放入蒜芯，再放入微量的鹽，然後放紅辣椒拌幾下，將鹽拌勻，即可置入剛纔裝盤的臘肉。把炒好的臘肉放進去，翻炒3分鐘左右後先裝盤。再把切好的蒜苗放入鍋內炒，直到炒熟爲止。

2、蒜芯豆腐乾

材料：蒜芯、豆腐乾、油、鹽、生抽、雞精各適量。

做法：蒜芯洗淨切段，豆腐乾切條。起鍋熱油，放入蒜苗翻炒幾下，再放入豆腐乾一同翻炒。放鹽和生抽調味。最後放少許雞精便可出鍋。