幹竹筍的營養價值 竹筍乾的最佳吃法與食用禁忌

導語：幹竹筍，顧名思義就是新鮮的竹筍經過曬乾後的幹筍。很多人覺得新鮮的竹筍才能不失其營養價值，但實際上，幹竹筍不僅保有了原本的價值營養，味道還比新鮮的竹筍更加可口好吃。下面我們一起來了解有關幹竹筍的營養價值，以及爲大家介紹竹筍乾的最佳吃法與食用禁忌。

幹竹筍的營養價值 竹筍乾的最佳吃法與食用禁忌

　　食物功效

一、幹竹筍的營養價值

幹竹筍是一種營養價值很高的四季菜品，這種菜品含有高能量，每一百克竹筍中含有十九千上半部分的蛋白質與三克左右的脂肪;幹竹筍中的維生素與礦物質含量都很高，可以滿足身體各器官的營養需求;另外幹竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人類的身體健康。

1、開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症;

2、寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌;

3、開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;4.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

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二、幹竹筍的營養吃法

先用清水浸泡幾小時，洗淨切段可以單炒，也可以加酸菜，也可以和臘肉爆炒，也可做火鍋佐料。筍乾老鴨煲

原料:隔年老鴨1只(約1500克)，金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮糉葉200克。

調料:蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

製作:

1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。

2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用;天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮糉葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後.放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。

特點:油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。

其實筍乾和其它的乾貨一樣。適合幹炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。

三、吃竹筍的禁忌

禁忌人羣：

1、胃腸疾病及肝硬化的患者

患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。

2、尿道結石的人

春筍含有草酸,草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結石的人不宜多吃春筍。

3、兒童

草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,兒童多吃春筍不僅會傷胃,還可能因缺鋅少鈣影響生長髮育。

禁忌食物：

羊肝

竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調)同食,產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。

龜肉

龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點,所以,非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

羊肉

竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。

竹筍是發物：

竹筍自古以來就是菜中珍品,並且竹筍富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔、維生素B、多種氨基酸等等人體所需的成分,營養價值非常高,並且竹筍的口感非常好,鮮脆可口,另外竹筍還可以促進消化、治療便祕、防癌等多種功效,所以竹筍深受人們的喜愛。但是在中醫裏面,竹筍是屬於發物的,也就是吃了會誘發某些疾病,如果患病的人吃了就會加重病情,甚至是會引發一些舊疾,所以終於一般是不建議人們多吃竹筍,特別是那些天天吃竹筍的人羣,就更需要小心了。但是根據每個人的體質不同,對竹筍的反應也會不一樣,有些人吃了竹筍過後會沒什麼感覺,但是有些人就不一樣了在吃竹筍後,身體就會產生不適的反應。所以在吃竹筍時一定要注意,並且竹筍是屬於寒性食物,所以不管體質怎麼樣都不要吃太多的竹筍,特別是那些體質偏寒、溼氣重的人羣就更要少吃了。

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