頭伏餃子二伏面是什麼意思 伏天爲什麼吃餃子和麪

導語：頭伏餃子二伏面是什麼意思?“頭伏餃子二伏面”是民間的一句俗語，是有關三伏天食俗的俗語。從字面我們就可以知道它的意思，即頭伏吃餃子，中伏吃麪的意思。那麼，伏天爲什麼吃餃子和麪呢?伏天吃這兩樣東西有什麼寓意或好處?下面我們一起來探討這兩種習俗的由來。

頭伏餃子二伏面是什麼意思 伏天爲什麼吃餃子和麪

頭伏餃子二伏面是什麼意思

伏日宜吃麪，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃麪，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裏的“湯餅”就是熱湯麪。

過去，入伏之時恰逢麥收不到一個月，家家有糧，就利用這個時候享享口福，又有“好吃不如餃子”之說，因此餃子自然成爲首選。而今，餃子已不是什麼稀罕物，人們一年四季想吃就吃，不用等到“頭伏”、“冬至”、“除夕”。餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的夏天，人們容易胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。所以，人們在“頭伏”吃餃子，希望能平安度夏。

南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：

五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麪粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。

伏天除了喝熱湯麪，還可以吃過水麪。將煮好的麪條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷汁，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。

伏裏還可以吃“炒麪”。所謂炒麪，是用鍋將小麥炒熟，再磨萬麪粉，然後用水加糖拌着吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更爲普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麪食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麪可“解煩熱，止泄，實大腸”。

頭伏餃子二伏面的做法

三伏天

餃子的做法：

餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

和麪：多用冷水和麪(30度以下的水)。餘同餃子皮的和麪方法。

做餡：水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作爲蒸餃餡。

蒸：冒大氣後20分鐘可出鍋。

當因餃子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。

伏面的做法：

1 雞肉用花椒鹽水煮熟，撕成絲，黃瓜切絲，蔥切末。

2 把雞絲，黃瓜絲、蔥花放在麪條上，放上一勺自制香麻辣醬(大蒜、姜、芝麻醬、醬油、辣椒油、花椒麪、糖、雞精，水、鹽等)。

3 麪條拌勻後，放上一個半熟的荷包蛋。

4 吃時把雞蛋拌開即可。

注意：

1 麪條撈出後一定要拌油，防止粘連。

2 醬料每次吃時一定要攪放再吃!