臘肉切開有綠色反光能吃嗎 臘肉切開後有綠色的反光可以吃嗎

導語：臘肉要選擇表面乾爽的，因爲表面潮溼的容易有細菌生長。有些朋友切開臘肉後發現有綠色反光，那麼，大家清楚臘肉切開有綠色反光能吃嗎？臘肉切開後有綠色的反光可以吃嗎？有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。

　臘肉切開有綠色反光能吃嗎

臘肉

不能吃。臘肉切開有綠色反光有可能是豬吃的飼料裏含有某種熒光物質，而那些物質並沒有完全在豬的體內被代謝掉。

另外如果豬肉內的重金屬含量過高，會產生導電，這樣也會引起豬肉發光。此外，專家推測“發光臘肉”也有可能是在醃製過程中出現的問題，因爲鹽中的一些礦物質也能導致該現象的產生。

發現這類含有熒光色的臘肉，一般不建議繼續食用。日常生活中，儘量減少食用醃製食物、黴變食物、高鹽高糖、辛辣刺激食品，纔是健康的飲食方式。

　　臘肉圖片

臘肉的選購儲存

鑑別

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

選購

購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

購買食用安全提示

由於某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑（如：工業鹽，不安全染色劑等）和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。

儲存

臘肉作爲肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨着氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

　　臘肉圖

臘肉的食用方法

1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

4、因爲臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

臘肉炒粉條

材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。

做法：

1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！

2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！

3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。