乾煸四季豆的做法 正宗乾煸四季豆怎麼做好吃

乾煸四季豆很多人都知道吧，這是一到很有名的川菜，也是家家戶戶都喜歡做的一道家常菜。乾煸四季豆好吃，而且做法也有講究，你知道正宗乾煸四季豆怎麼做好吃嗎？今天就爲大家介紹一下好吃的乾煸四季豆的做法。

川菜館裏乾煸四季豆是必備的一道菜，從生直接煸炒，直到乾脆即可，乾煸四季豆,微辣還帶着淡淡鹹香，非常值得回味。

正宗乾煸四季豆怎麼做好吃？

食材：

四季豆1斤，幹辣椒，蒜頭；

乾煸四季豆的做法：

1、四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

2、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3、把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

4、倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦。

小貼士：

1、乾煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法，是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。

2、乾煸菜按地域特色，會加入芽菜、辣椒等調味；本菜譜按自家口味習慣烹製，因爲不擅食辣，只是在起鍋前加了一點剁椒碎以增色，所以沒有列入用料表，請根據需要自行調整。