抹茶與綠茶 金牌替身？你買到的是神婆還是女神？

有多少人綠茶和抹茶傻傻分不清楚呢？抹茶跟綠茶粉看起來是很像，但它們不是同一種東西，看似像雙胞胎，其實有着"明星"跟"替身"的區別。

大多數人認爲抹茶是源自日本，其實不然，抹茶的最早出現在中國。隋唐時期，人們習慣將春茶的嫩葉用蒸汽殺青後，做成餅茶儲存，食用前將它放在火上烘焙至乾燥，然後用天然石磨碾磨成粉末，最後注入沸水，配點心飲用。可是到了明代，這種飲茶方式逐漸被茶葉泡湯棄渣的方式所取代，導致抹茶茶道在中國慢慢消失。

【抹茶與綠茶的區別】

1. 採摘時節不同

品質高的綠茶一般在清明節前採摘，而抹茶的採摘往往要推遲到5月份，因爲茶葉生長期的延長，使得抹茶中有苦澀味的茶多酚要少於綠茶，抹茶成品基本沒有苦味。

2. 抹茶要搭棚生長

抹茶取材自一種茶樹，英文名稱Camellia Sinesis。經過蒸煮、烘乾、至研磨成爲抹茶粉。兩者最大分別是，抹茶農民會遮蓋綠茶樹，不被陽光直接照射，令茶葉製造出更多葉綠素，所以抹茶產品比綠茶的更爲鮮綠色。棚子爲抹茶的生長抵擋了一部分陽光中的紫外線，使得抹茶中含有更多的葉綠素和氨基酸，所以從外形看，抹茶的顏色是翠綠翠綠的，沒有綠茶沏出來那種淡淡的黃色。

3. 碾磨工藝不同

抹茶粉是手工石磨製成的，它比用機器碾磨成的綠茶粉的顆粒要更細膩，因此在打泡時，抹茶粉出泡比綠茶粉要多。也正由於這樣費時費力的工藝，造就了抹茶粉較昂貴的價格。

4. 氣味不同

抹茶的生長週期比綠茶要長一個多月，因此含有更多的氨基酸，所以抹茶相比只有茶葉氣味的綠茶來講，具有一種新鮮、清香的味道。

5. 營養價值不同

抹茶含有豐富的人體所必需的營養成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B族、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、等近30餘種。

抹茶屬未發酵茶，對"多酚兒茶素"的氧化程度輕微，所以抹茶儲存了大部分有益健康的物質。科學家發現，抹茶所含強力抗氧化物EGCG濃度，比一般綠茶高出137倍。飲用抹茶有如飲用整片壓碎茶葉，成效和熱水沖茶葉截然不同。習慣飲用抹茶的人士，除患上心臟病機率較低外，也可預防肝病、某些癌症及認知性疾病如腦退化症等發生。特別一提，EGCG被證實有效控制食慾及加速身體新陳代謝。

6. 察其色、聞其香、品其味、觀其狀態

綠茶粉比抹茶粉色深，而一般顏色過於翠綠很有可能是加了色素的抹茶粉，抹茶粉不苦，清爽鮮香，綠茶粉就是茶葉的清香帶着微苦，綠茶粉不如抹茶粉細膩，用茶筅打茶泡開後，抹茶粉泡沫豐富不易消散，綠茶粉泡沫稀薄，容易消散。真正的抹茶粉在陽光下暴曬半個多小時後，顏色會變淺，而添加了色素的綠茶粉不會有任何變化。

說到這裏還不知道怎麼分辨的就這麼分辨吧——正宗的抹茶粉價格應該在每百克250元左右，那種號稱極其便宜的“抹茶粉”大多是在綠茶粉的基礎上加入色素。因此從價格上可以方便鑑別哪個是替身了！